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terça-feira, 21 de maio de 2019

Espetadas de Lulas e Camarão

Eu adoro os dias ensolarados e com temperaturas mais agradáveis. Amo a comida de verão mas fresca e mais leve e já tivemos uns dias a pedir esse tipo de comida. Foi assim que decidi preparar umas espetadas de lulas, simples mas deliciosas com um acompanhamento igualmente básico. Comida que vocês conseguem preparar durante a semana e que sabe muito bem. 


Ingredientes:
- 9 lulas limpas
- 6 camarões grandes descascados (usei miolo de gambão 20/30)
- sal e pimenta q.b.
- 3 dentes de alho
- sumo de limão
- azeite q.b.
- 1 malagueta fresca
- salsa a gosto
- pedacinhos de pimento


Preparação:
Comece por temperar as lulas e o camarão. Numa taça coloquei ambos e temperei com sal, pimenta, 2 dentes de alho picadinhos e sumo de 1 limão. Deixe marinar durante uns 20 minutos.

Passado esse tempo prepare as espetadas. Num espeto de madeira coloquei um pedacinho de pimento, e as lulas intercaladas com o camarão (lula-camarão-lula-camarão-lula), depois terminei com mais um pedacinho de pimento. Os tentáculos das lulas também coloquei, tentei prender no espeto de forma a ficarem no meio das lulas. Repeti de forma a obter 3 espetadas. 

Depois é só aquecer o grelhador. Usei uma chapa de colocar no fogão mas ficam perfeitas se as fizerem no churrasco.
Aqueci bem a chapa e cozinhei as espetadas o tempo suficiente até o camarão ficar cor de rosa. Lembrem-se que tanto as lulas como o camarão cozinham muito rápido e se ficarem demasiado tempo no calor, podem ficar borracha!

À parte prepare o molho. Pique a salsa, juntamente com um dente de alho e a malagueta (pode retirar as sementes para não ser demasiado picante). Pique bem e coloque numa tacinha. Junte o azeite para aromatizar e refresque com sumo de meio limão. Misture muito bem.

Sirva as espetadas com o acompanhamento que preferirem. Eu optei por batatas cozidas com cenouras e couve. Regue tudo com o molho que preparou e bom apetite.

segunda-feira, 10 de setembro de 2018

Tempura de Camarão

Esta receita ficou prometida para a semana passada mas, a verdade é que ainda não me consegui organizar em condições e sexta feira foi um dia complicado. O tempo foi muito pouco para tudo o que precisava, sendo assim tive de "abrir mão" e não publicar um post por aqui (nem vídeo no canal). Penso que mais tarde ou mais cedo tudo entrará nos eixos... espero eu!
Seja como for, hoje temos a receita de tempura de camarão que vocês viram nas minhas redes sociais (aproveitem e adicionem-me no Instagram e no Facebook) e tanto me pediram a receita. É muito fácil de fazer e versátil, fica crocante e deliciosa. Estes camarões foram o petisco perfeito numa tarde de verão, com umas cervejas bem fresquinhas.
Boa semana a todos!


Ingredientes:
- 1 chávena de farinha de trigo
- 1 chávena de farinha de milho amarela
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 gema
- 300ml de água com gás bem gelada
- sal e pimenta q.b.
- camarão descascado só com o rabo
- sumo de 1 limão
- flor de sal q.b.
- 2 dentes de alho picado
- óleo para fritar

Preparação:
Comece por descascar o camarão deixando apenas o rabo (e não se esqueça de retirar a tripa!). Numa taça coloque o camarão e tempere com flor de sal, pimenta, os dentes de alho picados e o sumo de limão. Deixe marinar um pouco.

Coloque um tacho ao lume com bastante óleo para fritar os camarões ou use a fritadeira eléctrica. Deve deixar o óleo atingir os 180ºC. Enquanto aquece vamos preparar a tempura.

Entretanto, coloque a farinha de trigo numa taça, acrescente a farinha de milho, o bicarbonato, sal e pimenta. Misture bem e abra uma covinha no centro onde vai colocar a gema e a água com gás bem fria. A sério, a água deve estar bem fria, a que usei estava quase a congelar.
Comece a adicionar a água aos poucos e com uma vara de arames vá mexendo e acrescentando. 

Passe os camarões, um a um, pela tempura e coloque no óleo para fritar. Eles vão cozinhar num instante, quando o rabo mudar de cor para cor de laranja e a tempura estiver douradinha, retire os camarões e coloque-os a escorrer sobre papel de cozinha. Não deve fritar muitos de uma só vez pois irá baixar muito a temperatura do óleo e podem não ficar tão crocantes. 

Sirva-os acompanhados por gomos de limão.
Bom apetite.

segunda-feira, 9 de abril de 2018

Medalhões de Pescada com Molho de Camarões

Começamos mais uma semana e, mais uma vez, com mau tempo. As saudades que eu tenho de umas comidinhas a saber a verão, uns churrascos, fazer as refeições no terraço e até de uns picnics. Este tempo não está mesmo com cara de primavera, com tanta chuva e as temperaturas ainda bem fresquinhas. 
Bem, mas lamentos à parte, hoje trago-vos uma receita de peixe. Uns medalhões de pescada com um molho de camarões que é uma delícia. Foi muito apreciado cá em casa e por isso, eu espero que vocês também gostem.
Boa semana!



Ingredientes:
- 4 medalhões de pescada
- azeite q.b.
- 200g de miolo de camarão
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimento vermelho (ou amarelo) em tiras
- 2 tomates pelados
- Sal e pimenta q.b.
- 2 chávenas de caldo de peixe
- 1 colher de sobremesa de farinha
- 1 limão (sumo e raspa)
- salsa picada a gosto


Preparação:
Comece por temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos.
Passado esse tempo aqueça uma frigideira com um fio de azeite, deixe aquecer bem e cozinhe os medalhões de pescada. Quando estiverem a seu gosto, retire-os do lume e reserve.

Leve a mesma frigideira ao lume, coloque um pouco mais de azeite, acrescente o alho picado e deixe fritar um pouco (sem deixar queimar). Acrescente o miolo de camarão, tempere-o com um pouco de sal e pimenta, e cozinhe até começar a ficar cor de rosa.
Acrescente o pimento em tiras e os tomates bem picados, envolva e deixe cozinhar um pouco.

Entretanto, à parte, dissolva a farinha no caldo de peixe que deve estar quente, para ser mais fácil dissolver. Eu estou a usar caldo caseiro, se usar do de compra tenha cuidado com os temperos que coloca porque o caldo costuma ser bem temperado.
Dissolva então a farinha no caldo e acrescente à frigideira. Assim que começar a ferver, rectifique os temperos.

Devolva os medalhões de pescada à frigideira para que fiquem bem quentes e para dar um ar mais fresco, junte um pouquinho de raspa de limão.
Coloque no prato de servir e polvilhe com a salsa picada.
Sirva acompanhado de um arroz branco e salada.
Bom apetite.



quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Mexilhões com crosta

Não sei se acontece com toda a gente mas comigo acontece. Com este frio a minha vontade de cozinhar desce para valores negativos. É verdade, nem pratos de forno tenho vontade de fazer. Sofro muito mais no inverno do que propriamente no verão. E porquê perguntam vocês? Porque a minha casa é um gelo e (sem exagerar) às vezes acho que está mais quente dentro do frigorífico do que no resto da cozinha. E é horrível porque eu adoro cozinhar. Não é coisa de acontecer durante o inverno todo, é só mesmo nestes dias mais frios, mas a verdade é que isto arrasta-se há imenso tempo! Já de verão não fica muito quente o que me permite cozinhar à vontade. Enfim, tenho de ter paciência e aguardar que as temperaturas subam um pouco, é que se não morrer do frio vou, com certeza, morrer quando chegar a conta da luz. Até tenho medo!
Para chamar o tempo mais quente e lembrar o verão, partilho com vocês a receita de um petisco que fez (e continua a fazer) as nossas delícias. Espero que gostem.


Ingredientes: 
- mexilhões (usei frescos)
- 2 pães duros
- um molhinho de salsa
- 2 dentes de alho
- raspa de um limão
- azeite q.b. 


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180C.
Lave bem os mexilhões e retire-lhes as barbas, é só puxar que sai facilmente.
Aqueça uma panela sem água. Quando estiver quente coloque os mexilhões dentro e acrescente um copo de água para criar vapor. Tape a panela e deixe ao lume até os mexilhões abrirem completamente.
Retire-os da panela e disponha-os num tabuleiro para ir ao forno. Retirei a metade da casca que não tinha mexilhão, pois não fazia grande sentido estar ali.
Num processador de alimentos coloque o pão duro, os alhos descascados, salsa e a raspa de limão. Pique tudo até ficar com um pão ralado mais grosso. Junte um fio de azeite para ajudar a que, com o calor do forno, a cobertura fique mais crocante.
Espalhe por cima dos mexilhões e leve ao forno até ficarem douradinhos.
Experimentei e digam-me se não é um petisco maravilhoso.

Nota: se não quiser usar mexilhões frescos e preferir os congelados não tem trabalho de os lavar e cozer. Deixe os mexilhões descongelar, escorra qualquer água que possam largar, coloque no tabuleiro e proceda da mesma forma.

Bom apetite.

terça-feira, 8 de novembro de 2016

Chow Mien de camarão e lulas

Recebi há umas semanas uns produtos asiáticos da marca Amoy que me deixaram bastante curiosa. Confesso que não sou pessoa de frequentar muitas vezes restaurantes asiáticos mas sou muito curiosa e por vezes vamos experimentar sabores novos. Em casa também sou assim, gosto de experimentar sabores e produtos novos. Por isso quando recebi estes produtos fiquei bastante entusiasmada. 
Preparei então um Chow Mien de camarão e Lulas que nos agradou bastante. 
Quanto aos produtos da Amoy foram uma agradável surpresa. São muito práticos e perfeitos para aqueles dias que temos pouco tempo mas precisamos de ter o jantar na mesa. O molho de soja é saboroso mas como qualquer molho desse género deve ser utilizado com moderação devido à quantidade de sal. O molho Sweet Thai Chili é muito agradável. Se pensam que é muito picante desenganem-se, é bastante equilibrado. Eu ia colocando aos poucos e experimentando, aconselho a fazerem o mesmo.
No final sirvam o prato bem quentinho e deliciem-se. É mesmo muito bom.


Ingredientes:
- 1 chávena de ervilhas congeladas
- 1 cenoura
- 1 cebola pequena
- 150gr de miolo de camarão congelado
- 4 lulas pequenas
- 100gr de molho Sweet Thai Chili Amoy
- 2 colheres de sopa de molho de soja Amoy
- 1 embalagem de noodles Amoy
- azeite q.b.




Preparação:
Descasque e pique finamente a cebola. Leve um wook ao lume com um fio de azeite e a cebola, deixe saltear um pouco. 
Adicione as ervilhas e deixe cozinhar uns 3 minutos.
Descasque a cenoura e rale-a com um ralador, ou corte tirinhas finas. Junte às ervilhas e mexa bem.
Adicione o camarão e as lulas cortadas em tiras. Deixe saltear um pouco.
Tempere com o molho de soja e com o molho Sweet Thai Chili, deixe cozinhar mais uns 3 minutos.
Por fim adicione os noodle, envolva bem até eles se soltarem e salteei um pouco.
Bom apetite.


O meu agradecimento à Amoy e à JMD pelos produtos enviados.

segunda-feira, 4 de abril de 2016

Paella de Frango

Abril é um mês em cheio. É o mês do meu aniversário mas não só. O meu pai também faz anos em Abril e o tio N. também. É por isso um mês com muita festa. Sabem qual é o maior problema, é que em Maio continuam os aniversários, primeiro o primo N., depois a minha mãe e por fim o aniversário de casamento dos meus pais. Isto é uma perfeita tragédia para a dieta. Mas a vida é tão curta que devemos aproveitar ao máximo todos os bocadinhos que temos em família e todos os motivos que temos para comemorar.
Começo esta semana assim, a olhar para o calendário, a pensar que vou ficar mais velha dentro de poucas semanas mas com muita vontade de festejar. Por estamos vivos, porque temos saúde, porque nos temos uns aos outros e devemos aproveitar cada instante...


Ingredientes:
- peito de um frango em cubos
- 1 chouriço
- 10 mexilhões
- 200gr de miolo de camarão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 pimento vermelho
- 1 chávena de ervilhas congeladas
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de chá bem cheia de paprika
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de caldo caseiro
- 1 limão
- sal e pimenta q.b.
- azeite q.b.

Preparação:
Corte o frango em cubos e o chouriço às rodelas. Tempere o frango com um pouco de sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e frite o frango e o chouriço. Adicione a cebola picada, os alhos também picados e a cenoura em cubos. Deixe cozinhar um pouco sem esquecer de mexer.
Limpe o pimento, retire todas as sementes e corte-o em tiras. Adicione à frigideira.
Coloque a paprika e a polpa de tomate, envolva bem.
Adicione o arroz e envolva-o em todos os sabores. Junte depois o caldo, eu usei caldo de frango caseiro já temperado.
Deixe levantar fervura e cozinhar uns 12 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado este tempo, envolva na paella o miolo de camarão e as ervilhas. Rectifique os temperos, tenha em atenção que se usar caldo de compra, este estará temperado, por isso é preferível provar e acrescentar tempero do que ficar demasiado salgado.
Por fim junte os mexilhões. Polvilhe com salsa picada e sirva com alguns gomos de limão.


quinta-feira, 17 de março de 2016

Estufado de Peixe

Volta e meia recebo emails de leitores a pedir sugestões para as chamadas "refeições de um tacho só". Depois de um email de uma simpática leitora a pedir uma sugestão de peixe fácil, rápida e deliciosa, lembrei-me que tinha esta receita por publicar há alguns dias. 
Rosa, mais uma vez obrigado pelas simpáticas palavras e espero que goste da sugestão que lhe deixo.
Espero também que, todos vocês gostem desta receita.


Ingredientes:
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- azeite q.b.
- 1 lata de tomate pelado
- 1 pimento vermelho
- 1 folha de louro
- 100ml de vinho branco
- água q.b.
- 4 batatas
- 8 mexilhões
- 6 lulas
- 2 lombos de pescada
- 200gr de miolo de camarão
- salsa picada q.b.
- sal e pimenta q.b.


Preparação:
Pique a cebola e os alhos e leve-os a refogar com um pouco de azeite com a folha de louro.
Corte o pimento em tiras e limpe-o de sementes, acrescente à cebola e deixe cozinhar em lume brando.
Junte o vinho para refrescar. Pique os tomates e acrescente ao tacho juntamente com as batatas em cubos, as lulas cortadas em rodelas e a pescada. Tempere com sal e pimentos, adicione um pouco de água e deixe cozinhar uns 15 minutos. 
Por último acrescente os mexilhões previamente limpos e o miolo de camarão, deixe cozinhar mais um pouco. Rectifique os temperos.
Antes de servir polvilhe com salsa picada.
Bom apetite!



segunda-feira, 15 de fevereiro de 2016

Esparguete com frutos do mar

A semana passada ao fazer uma arrumação no congelador verifiquei que tinha muitos "restinhos" de frutos do mar. Era um pouquinho de mexilhão, de ameijoa, de miolo de camarão e três lulas. Pensei muito no que devia fazer a isto. Não podia manter aquilo no congelador. 
Não precisei pensar muito para decidir fazer um esparguete com frutos do mar. Gostava de ter feito com linguini mas não tinha, por isso fiz com esparguete. Foi o nosso almoço e é a prova que com pouco se faz muito. Ah e em pouco tempo, pois demorei cerca de 15 minutos a ter o almoço na mesa. Espero que gostem desta sugestão para aproveitarem tudo, não desperdiçarem comida e terem trunfos para refeições rápidas.


Ingredientes:
- 150gr de esparguete ou linguini 
- ameijoas, mexilhão e miolo de camarão a gosto 
- 3 lulas (podem usar mais, eu só tinha 3)
- 2 dentes de alho
- 1 malagueta fresca
- 50 ml de vinho branco
- azeite p.b.
- sal q.b.
- salsa picada (podem usar coentros, eu não usei porque o meu marido não aprecia)
- crocante de broa para polvilhar (opcional) veja aqui como faço o meu e tenho sempre no congelador


Preparação:
Coloque um tacho com água ao lume. Assim que ferver, tempere com sal, coloque um fio de azeite e ponha a massa a cozer. Veja as instruções da embalagem e controlem o tempo de cozedura.

Enquanto a massa coze prepare os frutos do mar. 
Previamente descongelei tudo. Ao miolo de camarão só tive que retirar a tripa e ficam prontos. As ameijoas coloco-as em água fria com sal para abrirem e ficarem sem areia.
Os mexilhões que tinha em casa estavam limpos, mas verifiquem sempre se não trazem as barbas. As lulas cortei em rodelas.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, a malagueta cortada e os dentes de alho esmagados. Quando começar a estalar adicione as ameijoas e os mexilhões. Cozinhe uns 3/4 minutos e adicione as rodelas de lulas e o miolo de camarão. 
Com a frigideira em lume alto adicione o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar. Rectifique os temperos, se precisar de sal adicione umas pedrinhas. No final polvilhe com salsa ou coentros a gosto.

A massa estando cozida escorra-a e adicione aos frutos do mar. Envolva bem no molho e sirva.
Por cima coloquei crocante de broa. Neste post podem ver como faço e tenho sempre congelado. Só tive que retirar um pouco, colocar numa frigideira com um fio de azeite e levar ao lume até ficar crocante.

Espero que gostem.
Bom apetite!