Pudim Abade de Priscos com Calda de Citrinos

Nestes dias frios e de chuva a vontade de estar por casa e mais propriamente na cozinha é muita.

Neste fim de semana saiu da minha cozinha um belo Pudim Abade de Priscos para a sobremesa do almoço de família.

A calda de citrinos corta o excesso de açúcar do pudim, o que torna a sobremesa deliciosa.

Pudim Abade de Priscos com Calda de Citrinos

Ingredientes:

- 500ml de água
- 350gr de açúcar
- 50gr de toucinho
- casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 cálice de vinho do porto
- 15 gemas

Para a calda:

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de açúcar

- raspa de 1 laranja

- sumo de 2 laranjas

- sumo de 1/2 limão

Preparação:

Leva-se ao lume a água, o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e o toucinho partido.

Deixa-se ferver até atingir ponto de fio, se não me engano depois de ferver é contar 5 minutos e está pronto.

Passa-se a calda por um passador para eliminar todo o toucinho, o limão e a canela. Deixa-se arrefecer um pouco.

Numa tigela bate-se as gemas e adiciona-se o vinho do porto.

Adiciona-se depois em fio a calda de açúcar que já arrefeceu um pouco e mexe-se bem.

Deita-se numa forma de pudim previamente untada com caramelo.

Leva-se a cozer. Costumo fazer da seguinte forma. 15 minutos na panela de pressão. Mas podem coze-lo no forno.

Depois de cozido deixa-se arrefecer. Desenforma-se depois de frio.

Antes de servir prepare a calda.

Leve a manteiga e o açúcar numa peça que possa ir ao micro-ondas para a manteiga derreter.

Raspe a casca de uma laranja, e esprema o sumo de duas mais o sumo de 1/2 limão.

Junte tudo à manteiga derretida e misture para para ligar.

Coloque a calda numa molheira para levar à mesa.

Podem cozer o forno em pequenas formas individuais, desenformar cada pudim num prato e regar logo com a calda.

Decorei com anis estrelado que confere um aroma delicioso.